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冷泡茶

專題報導


夏天到了 教你泡冷泡茶
 
傳統的生活飲茶文化,多以熱開水來沖泡,既可享受茶葉散發的優雅香味,品嚐茶湯中甘甜味醇的滋味,也是一種閒暇嗜好。在週休二日實施後旅遊休閒風已蔚為時尚,外出信手捻來即時享用茶飲料的方式,除直接購買市售罐裝茶飲料外,冷泡茶也因應而生。
所謂冷泡茶,即指將茶葉放入冷開水中經過較長時間的浸泡釋出茶葉中的內含物質,屬於較另類的泡茶方式,也可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。冷泡茶與沸水沖泡的不同在於:
1.沖泡簡單方便:只要可以買到礦泉水,就可以用袋茶、茶葉、隨身包置入,隨 時可享受好喝的冷泡茶,完全不受時間、地點、茶具的限制。
2.全新感受,喝出不同的滋味:冷泡茶的茶湯香氣滋味較為清雅,與沸水沖泡的 截然不同。
3.老少咸宜:對不喜歡以繁瑣方式泡茶的年青族群來說,簡便的冷泡茶法應該更 可以被年青人接受。
建議各位在家即可利用茶葉及水1比50的比例冷水浸泡,放在冰箱4到8小時,作為外出攜帶型便利解渴飲茶。雖然冷泡茶有上述的優點,每位茶人應該可以多多推廣,但在此仍要提醒您注意泡過久(超過24小時)的茶,基於衛生的考量還是不要喝,重新再做一瓶。
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 中國傳統老人茶,從水溫、茶葉、茶具都有很深的學問,要泡好茶很不容易,也很花時間,對忙碌的現代人或「速食主義」的年輕人往往不具吸引力。

  為了拓展茶葉市場,吸引更多的愛茶人口,近幾年來陸續有人開始研究所謂「冷泡茶」,不用燒開水,一小包茶包投入保特瓶中輕搖,快則一、二十分鐘,就可喝到色、香、味都不差的茶湯,沒時間泡老人茶、夏天怕喝熱茶的民眾最適合,尤其外出、登山,更可走哪裡泡到哪裡,完全不受時間、地點、茶具的限制,特別是擔心茶葉咖啡因的民眾,由於冷泡茶降低咖啡因的釋放,喝了也不必害怕睡不著。

  致力推廣冷泡茶的名間鄉年輕茶農鄭光憲強調,一般人對泡茶都有一定要用熱水或不喝冷茶的迷思,事實上,只要茶葉品質一樣,冷泡茶有更方便的優點,比起市面琳瑯滿目的加味茶也更健康,且傳統觀念認為茶包的茶葉品質較差,因此在推廣冷泡茶的同時,他特別採用成本較高的透明網狀包裝,茶包一入水完全透明看得見,而高級茶葉內含的花粉一樣會釋放出來、喝得到。

  針對泡熱茶時,一般人不喝第一泡茶而有洗茶葉、去農藥的說法,鄭光憲說,以名間地區茶葉為例,都在採收前三天以自動灑水器噴灑,不僅沒有農業殘毒疑慮,連灰塵都沒有,所以冷泡茶也不用多此一舉洗茶

  冷泡茶有沒有秘訣?鄭光憲以不同的茶種、溫度、烘焙度的茶葉進行試驗,發現基本上每種茶葉都適合冷泡茶,端視個人口味,茶葉的品種只會影響沖泡的時間,例如烏龍、高山茶最好浸泡三、四個小時更有味,而片狀綠茶或香片,泡個二、三十分鐘就很入味了。

  鄭光憲透露他研究多時的心得,發現如果泡一包茶要二小時,同時投入兩包就只要花一小時,之後再多回沖一次也不浪費;而家裡如果有喝起來有澀味、口感較差的茶葉,試試冷泡茶的方式,絕對可以有不一樣的感覺。

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