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豆漿家中自製方法

家中自製豆漿方法

材料:市售黃豆1包(500公克),糖400克,水若干。

材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿,改用薏仁與黃豆,比例1:1做成薏仁豆漿

做法:

注意事項:

先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。

為了製作的品質挑了至少十五分鐘,終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆

浸泡黃豆六小時,黃豆浸水後會膨脹變軟,水面要淹過黃豆,要隨時加水

泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細

浸黃豆的水可以直接當成水使用,以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細

布袋最好是「粿布」做成,孔洞較細,過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。

將過濾布袋洗乾淨備用,放在大鍋子上備用

為了將豆渣內含的豆漿擠出,需要用力用雙手壓擠布袋,讓豆漿流出。

將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾,並用雙手用力擠出生豆漿。

一定要不停的攪拌,否則鍋底會燒焦。

再以一杯開水,一杯生豆漿的比例煮開豆漿,即先將開水煮開,放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。

此時是「豆漿的假沸騰」,豆漿會快速浮出鍋面,造成很難收拾的場面

在起泡快速沸騰時先關火。

此時豆漿才達到真正煮沸的沸點

放入糖後,再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。

這是熱豆漿,攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。

熄火後自然放涼,避免攪拌。

豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片,形成一道可口鹹味的小菜

冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」,可用筷子輕輕挑出放在盤中。

這是冰豆漿

放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。

 

自製豆漿的難處:

1.          過程麻煩。

2.          耗時甚多。

3.          煮多了會吃膩。

自製豆漿的好處:

1.          原料來源清楚(黃豆?黃豆粉?)。

2.          濃度夠,香濃好喝。

3.          確實煮開。

自製豆漿務必注意:

1. 生豆子的皂豆素是有毒的 。

2. 生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用,只要煮開就可以去除 。

3. 但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。

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機器:攪拌碾碎能力佳的果汁機或石磨。
別笑!沒聽過“磨豆漿”嗎?
材料:
(一).乾燥的黃豆二碗(亦可用黑豆)。
(二).不銹鋼圓形鍋、長柄杓、濾網或紗布。
(三).砂糖或冰糖。
(四).醬油、鹽、油條碎片、蔥花、蝦皮、麻油、辣油。
方法:
1.將(一)料以冷水泡10小時至發漲‚冬天需多加2小時。
2.將泡漲的豆類一顆不漏的置於果汁機的盛杯內‚再以1比1的比例加進冷水。豆子或水太多怎麼辦咧?當然是取出來囉!
3.開動機器由弱轉強漸進的攪拌‚豆類顆粒會慢慢的由粗變細‚約3至5分鐘後‚用眼睛觀察到黃豆已變成均勻的白色漿液即可停止。這就是豆漿生液。別急‚這還不能吃!來跟著念一遍~豆~漿!
4. 置濾網或紗布罩住圓鍋‚將豆漿生液緩緩倒入圓鍋‚濾出來的豆渣要儘量壓緊使脫離水份置於一旁備用。別急‚這也還不能吃!再跟著念一遍~豆~漿!
5.將過濾後的生豆漿連鍋子放於爐火上以中小火慢煮‚用長柄杓邊煮邊攪拌以防黏住鍋底燒焦‚生豆漿煮至沸騰時鍋內會冒出泡沫‚即可關火‚或用微火保溫。豆漿表面形成的微黃色豆衣亦可食用。哇哈哈……淚流滿面‚終於作出豆漿了!
6.依各人喜好加入材料(三)即為甜豆漿
加入(四)即為鹹豆漿‚配料可依個人不同口味而增減。
也可喝原汁原味的清豆漿。
冷卻後放入冰箱即為冰豆漿。也可冰凍後攪碎製成豆漿冰沙。
7.豆渣可加工製成素食者的食品‚味道不錯哦!

一鍋豆漿可以作出【甜豆漿】【鹹豆漿】【冰豆漿】【豆漿冰沙】【豆渣】
加入適量食用石膏還可變成【豆腐】呵呵呵!真是不得了!

關鍵:煮豆漿不可用大火快煮‚一定要耐住性子慢慢熬。祝妳成功。

家中自製豆漿方法

材料:市售黃豆1包(500公克),糖400克,水若干。

材料變換:黃豆可改用黑豆做成黑豆漿,改用薏仁與黃豆,比例1:1做成薏仁豆漿

做法:
注意事項:

先將黃豆洗乾淨並挑出品質差或飄浮水面上的碎黃豆。
為了製作的品質挑了至少十五分鐘,終於也知道大伯母為什麼選擇進料成本高的品質好的黃豆

浸泡黃豆六小時,黃豆浸水後會膨脹變軟,水面要淹過黃豆,要隨時加水
泡軟的黃豆果汁機比較容易攪細

浸黃豆的水可以直接當成水使用,以一杯黃豆一杯水的比例放入果汁機內攪至最細
布袋最好是「粿布」做成,孔洞較細,過濾出的豆漿才不會有豆渣影響口感。

將過濾布袋洗乾淨備用,放在大鍋子上備用
為了將豆渣內含的豆漿擠出,需要用力用雙手壓擠布袋,讓豆漿流出。

將果汁機內攪細的黃豆漿和渣倒入過濾布袋過濾,並用雙手用力擠出生豆漿。
一定要不停的攪拌,否則鍋底會燒焦。

再以一杯開水,一杯生豆漿的比例煮開豆漿,即先將開水煮開,放入生豆漿後轉小火後不停的攪拌。
此時是「豆漿的假沸騰」,豆漿會快速浮出鍋面,造成很難收拾的場面

在起泡快速沸騰時先關火。
此時豆漿才達到真正煮沸的沸點

放入糖後,再開小火繼續攪拌煮滾。熄火。
這是熱豆漿,攪拌會使掉落的細菌在豐富的蛋白質中得到充足的養分造成腐敗。

熄火後自然放涼,避免攪拌。
豆腐皮可加上少許醬油、蔥花、柴魚片,形成一道可口鹹味的小菜

冷卻過程中表面會浮出一層「豆腐皮」,可用筷子輕輕挑出放在盤中。
這是冰豆漿

放涼後裝入洗淨的寶特瓶內放入冰箱冷藏。

自製豆漿的難處:

1. 過程麻煩。

2. 耗時甚多。

3. 煮多了會吃膩。

自製豆漿的好處:

1. 原料來源清楚(黃豆?黃豆粉?)。

2. 濃度夠,香濃好喝。

3. 確實煮開。

自製豆漿務必注意:

1. 生豆子的皂豆素是有毒的 。

2. 生豆漿中有抑制胰蛋白脢的作用,只要煮開就可以去除 。

3. 但是煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」情況要特別注意。



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