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紅棗蓮子湯

蓮子最好用快鍋煮(因為蓮子不容易煮爛).................
紅棗蓮子湯
材料
乾蓮子1/2斤
紅棗約15粒(以刀子劃二刀)
冰糖100公克
水適量
作法
紅棗、蓮子洗淨,用牙籤挑出苦蓮心子。
快鍋放入水約半鍋,以中火烹調,加入冰糖拌勻。紅棗、蓮子放入快鍋內,蓋上快鍋鍋蓋,改中大火煮至發出唧唧聲後改成小火,計時約6分鐘後熄火,開蓋即可食用。
***回應補充:
首先,如果用的是乾蓮子,要分未去蓮衣(看起來黃黃的)和去蓮衣去芯兩種;還沒去蓮衣的要先去掉蓮子表皮,以蓮子和鹼100:5的比例,用熱鹼水搓除蓮衣,用刷子反覆輕搓去皮,待水漸呈紅色,換上乾淨熱水,再繼續刷搓乾淨,直到蓮衣與果仁分離,蓮子變得潔白動人,發出"請吃我吧~~"的訊息
還好的是,大多數買到的乾蓮子,都己經處理過,去皮去芯了,那就可以直接跳入備用狀態,要訣就是絕不能用冷水浸泡、用冷水下鍋煮......原因呢?呃..... 牽涉到一些化學作用,因為蓮子含較多果膠物質,在水裡加熱,嗯...就會讓果膠物質轉化成可溶性果膠和果膠酸──人性化的白話用詞,叫做"綿軟細密的口感"
冷水,尤其是沒過濾的硬水,含有大量鈣離子,會讓果膠酸生成果膠酸鈣,那是種有黏性的物質,可以將蓮子的結構更緊緊地團結在一起.......結果,就煮不爛.......
所以,將乾蓮子放入鍋中,沖入煮開的水,到淹過蓮子的高度,蓋上鍋蓋悶十分鐘,再開火煮十分鐘,離火後再悶十分鐘,半小時搞定啦。
或者將乾蓮子用"開水"蒸十五到二十分鐘,也可以發透。
喔,還有,紅糖也含有大量的鈣,所以也不能放下去和蓮子一起煮,要煮好再加喲^^

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原料:
蓮子600克,紅棗120克,糖200克

   
做法:
1、紅棗洗淨。
2、湯鍋中加入1200毫升水煮開,放入紅棗,轉小火續煮30分鐘。
3、放入蓮子續煮30分鐘,最好加糖煮開即成。

   
Tips:
如果買的是干品蓮子,須先泡水2小時後再煮,才容易煮得軟熟,可以選買易煮爛的蓮子品種,或已經處理過的便利真空包裝蓮子。

   
特色:
功效:養心補脾,熬夜者補腎最宜。

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